杭州捷美洁餐饮管理有限公司

　　不管在酒楼还是大排档，在菜单上经常会出现“小炒皇”这三个字，还会冠以“港式、顺德、客家”等等。“小炒皇”正如其名，小烹小炒，食材新鲜易熟，一如既往的秉承着粤菜的鲜活精致。
　　小炒皇是广东一道比较有意思的菜，潮州和顺德比较有名，炒制的方式也略有不同，不过共同点是什么食材都可以拿来使用，非常的广泛和灵活，炒出来颜色鲜亮，非常有食欲，口味一般都以咸鲜为主，有白汁的也有酱色的，最重要的是炒制的时候火力要猛，炝出所谓的”锅气” ，这样才会香气十足，就像北京的”炒随便”这样的菜，其实食材都是非常简单的，香气就在烹出锅气的那几秒钟。
　　农家小炒皇，选用新鲜的精肉以及银牙和韭黄，大火快炒，嫩而不生，爽口鲜美。